Di negara Jepang terdapat suatu kawasan yang restoran-restorannya menyediakan ikan
fugu atau nama akrabnya ikan buntal, kawasan ini di sebut dengan Kita Kyushu. Lokasi ini
terletak di Distrik Kokura Kita.
Salah satu restoran yang terdapat di kawasan tersebut adalah Shokurakuan Furukawa.
pengelola restoran tersebut biasanya menggunakan cara tradisional yang unik dalam
memotong ikan buntal, tehnik yang digunakan ini dinamakan Koshiki hiki.
Di restoran Shokurakuan Furukawa ini, anda bisa merasakan ikan buntal jepang hasil
produksi dalam negeri, di restoran ini ikan buntal dipotong dengan menggunakan tehnik
Koshiki hiki, tehnik ini merupakan tehnik yang sudah di wariskan turun temurun hingga
tiga generasi.
Tehnik potong Koshiki hiki ini berbeda dengan tehnik potong tipis pada dasarnya, cara
pemotonganngan nya adalah memotong daging ikan buntal dengan tebal terlebih dahulu
dan kemudian di potong lagi dengan memakai pisau yang di sayat dari samping agar
terbentuk lekukan seperti paret.
Lekukan tersebut dapat mengikat dengan baik bumbu atau penyedap rasa, selain itu
lekukan tersebut juga membuat tampilannya lebih bagus dan unik.
Hasil potongan dengan tehnik tersebut membuat ikan buntal tersebut terlihat istimewa,
rasa ikan buntal tersebut juga sangat nikmat. restoran Shokurakuan Furukawa memiliki
menu banyak di gemari oleh warga jepang yaitu ikan buntal bakar atau bisa di sebut
dengan Hirezake (sirip ikan panggang yang di campurkan dengan sake).